现在疫情严峻，会聚众的地方都进行了管制、关闭！气氛是非常紧张。那么在家吃些什么好呢？今天推荐十道不输给饭店的菜肴，自己在家做，吃的放心~
第一道菜：麻婆豆腐
豆腐一块，青葱一条，蒜蓉2瓣，肉碎适量（豆腐重量的1/10）豆瓣酱15克，酱油少许，糖少许，醋几滴，花椒适量，麻油少许，米酒少许，淀粉水适量（勾芡用）。
1.原料切配：豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。
2.煮豆腐：为什么要煮豆腐？1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。
5.炒：另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）
6.最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“）
7.点缀：可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。
第二道菜：水煮肉片
里脊肉克，干辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱40克，生姜一小块，大蒜8瓣，葱白若干，葱花若干，鸡蛋1个，黑木耳适量，空心菜一把，粉条一把，生抽一小勺，盐适量，白酒少许，淀粉一勺，味精少许。
1.肉切薄片，切完之后再冲洗几次挤干水分，加入盐、生抽、胡椒粉、白酒朝一个方向抓匀，再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，加入肉片中继续朝一个方向搅拌均匀，最后再加入玉米油拌匀，处理完毕后放冰箱冷藏一会儿。
2.接下来准备作料和配菜，水煮肉片的配菜一般是用白菜或者豆芽打底，家里没有白菜和豆芽我就用现有的菜来做配菜，粉条和黑木耳用水泡发沥干水分，空心菜洗净沥干水分，姜蒜切末葱切段。
3.锅内加入适量菜油（平常炒菜的量）烧热，然后关火下去干辣椒和花椒爆香立即捞出。
4.然后把爆香的干辣椒和花椒剁细，再切点蒜末和葱花备用。
5.开火将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入一锅清水烧开，然后加入盐，味精，生抽，胡椒粉，白糖调味，尝一下咸淡。
6.先下入粉条和木耳煮熟捞出，再下入空心菜煮熟捞出，因为粉条和木耳煮的时间稍长一些所以要先煮。
7.再滑入肉片煮至变色捞出，均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面，再依次在表面撒上干辣椒和花椒末、蒜末和葱花。
8.锅内再倒入菜油（稍微多一点）烧热至起烟，然后淋在佐料上面即可。
第三道菜：手撕包菜
包菜1个，五花肉半小碗，干辣椒适量，大蒜生姜适量，盐鸡精适量，生抽30ml，老抽8ml。
1.牛心菜很适合做手撕包菜，新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦！
2.五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都准备好。
3.热锅入油、待温度升高以后放入五花肉翻炒至微焦时，加生抽、老抽、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀。
4.然后加入包菜一直翻炒，炒大概一分钟之后，加入少许盐、鸡精，继续炒，这时注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。
第四道菜：茄子煲
茄子2个，肉沫克，大蒜3粒，生姜3片，葱头2个，豆瓣酱20克，盐适量，生抽30ml，耗油10克，胡椒粉适量，葱花适量，淀粉适量。
1.第一步是省油的关键步骤:把茄子切条，然后撒盐，用手不停的抓挤，然后用水洗一下，把水挤干。
2.锅里放和平时炒菜一样的油量，倒入茄子煎软
3.煎茄子的时候准备配料:姜葱头蒜剁碎，喜欢吃辣的切几个小米椒，豆瓣酱也剁碎。
4.肉末用生抽淀粉抓匀。
5.把煎软的茄子铲起来，锅里的油基本上都还在。
6.下肉末炒变色。
7.姜葱蒜豆瓣酱下锅，炒出红油。
8.倒入茄子。
9.淋入生抽、蚝油、胡椒粉调味，加小半碗温水。
10.转入砂锅中，煲2分钟左右。
第五道菜：干锅花菜
花菜一个，五花肉少许，干辣椒4个，大蒜2瓣，青辣椒2个。
1.五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。
2.热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。
3.肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。
4.加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。
第六道菜：青椒肉丝
青椒克，猪肉克，生姜4片，水淀粉1克，生抽3克，老抽1克，盐2克，白糖1克，香醋几滴。
1.半肥半瘦的猪肉切丝，1克盐，1克老抽，3克淀粉，一小勺食用油，把肉丝腌制5分钟，食用油是便于入锅以后肉容易滑开。
2.生姜丝切好以后放在一个盘子里。
3.将油把锅热一下，油热以后倒出，放到五成热的时候再下锅，中火，放入肉丝煸一下，把猪油煸出来。
4.放入青椒和姜丝，大火，煸10秒，快速翻炒，放入1克盐，一克白糖调和辣椒的辣味，几滴醋提鲜，沿着锅边倒入三克生抽，继续大火翻炒10秒。
5.装盘就可以啦~香香的!
第七道菜：耗油生菜
生菜克，耗油25克，大蒜2瓣，糖3克，植物油少许。
1.将蒜切成（或挤压）蒜末待用。
2.蚝油加白砂糖加两倍蚝油的水调匀待用。。
3.水烧开放入生菜焯水。
4.取出生菜沥干摆盘待用。
5.锅子烧热倒入少许植物油，待油温五六分热倒入蒜末煸香。
6.倒入事先调好味的蚝油，大火煮沸。
7.最后将煮好的蚝油汁淋在生菜上即可。
第八道菜：虎皮青椒
青辣椒8个，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖5克，生抽10ml，油15ml，盐适量。
1.将青椒洗干净。
2.把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。
3.大蒜拍破后去皮，切成碎末。
4.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。
5.锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入。
6.用锅铲轻轻按压青椒。
7.并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热。
8.青椒两面表皮都煸出皱纹。
9.将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。
10.倒入步骤（2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
第九道菜：酸辣土豆丝
土豆2个，白醋适量，红椒6个，盐、味精适量，生抽1勺。
1.把土豆削去外皮，切成薄片，切的时候我们尽量把它切薄一点，这样做的土豆丝才好吃，但不建议用切丝工具，否则口感会大大下降。
2.将土豆用清水清洗干净，放入盆中，加入适量的清水浸泡10分钟，浸泡的时候我们可以加几滴白醋，以此来去除土豆丝的淀粉，浸泡过的土豆丝还能减少烹饪时间，土豆会变的更加的清脆爽口，然后把土豆丝浸泡之后捞出沥干水分备用。
3.锅中加油烧热，倒入干辣椒炒出香味，把土豆丝放入锅中快速翻炒均匀，炒土豆时我们要多放点油，这样能够保持土豆丝的脆嫩，然后倒入适量的食用盐，适量的香醋，少许生抽炒熟，但不要炒的时候太久，炒的太久太熟就不好吃了，醋一定要在高温时放入，在高温条件下可以激发酸味，能让食材更好的入味。
4.非常简单的一道家常菜制作完成。
第十道菜：回锅肉
五花肉克，青蒜5根，红辣椒半个，生姜片5片，大蒜3瓣，豆瓣酱2勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖半勺，蒸鱼豉油1勺，香油1勺，适量盐。
1.五花肉洗净，锅中放适量水，水开后放入肉煮约10分钟，用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水浸泡，沥干。
2.青蒜、红椒切段，姜切片、蒜切末。
3.凉透的肉切成薄片。
4.炒锅烧热放少许油，下姜片，蒜末下肉片翻炒。
5.炒至肉片泛黄肉片出油时，将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。
6.小火将酱炒出红油。
7.转大火加入红椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均匀。
8.再加入青蒜段。
9.淋入蒸鱼豉油香油翻炒。
10.炒匀即可出锅。
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